İtalya’nın kırmızı şehri Bologna, sanatı ve tarihi ile bilindiğinden daha fazla İtalya’nın lezzet başkenti olarak tescillenmiştir. Bu nedenle, “La Grassa (şişman)” olarak da bilinir. Kabul edelim ki kendine has bir mutfağı ve dünyaca bilinen yemekleri ile ünlü bir ülkede, bir lezzet başkenti olmak ve bunu sürdürmek oldukça zor bir iş.
Bologna’ya ulaştığınızda yapacağınız ilk iş bir “lezzet yürüyüş turu”na katılmak olmalı. Yerel bir gurme tarafından çıkacağınız bu gezide uğrayacağınız pazarlar, peynir dükkanları, fırın ve çikolatacılar sayesinde hiçbirini atlamadan nefis parmesan peynirlerinin, balzamik sirkelerin, dünyanın herhangi bir yerinde yiyebileceğiniz tortellinilerin en lezzetlisinin, adını Bologna’dan almış bolonez soslu makarnaların tadına bakabilirsiniz.
Bologna’nın mutfak mirasını ve eşsiz lezzetlerini kendim deneyimleyip tadına varmak istiyorum diyenlerdenseniz, başlamak için en iyi yer pazarlar ve yiyecek satılan dükkanlardır. Piazza Maggiore, Via Rizzoli, Castiglione ve Via Farini arasındaki bir bölge olan Quadrilatero’nun dar sokakları, Roma döneminden beri küçük dükkanlar ve tarla ürünlerinden peynire, taze makarnalardan balıklara kadar her türlü yiyeceğin satıldığı açık hava stantlarıyla dolu bir pazardır.
Öte yandan her iki tarafında yüksek binalar ve yüzlerce yiyecek tezgahı, kalabalık dükkanları, çiçek tezgahları ve masaları kaldırıma dökülen kafeleri ile Arnavut kaldırımlı küçük bir cadde olan Via Drapperrie, İtalya’da görebileceğiniz en iyi lezzet sokaklarından biridir. Sadece lezzetler için değil sokak fotoğrafçılığı için de olağanüstü bir kaynaktır.
Yemek yemek Bolonya’da yapılacak en iyi şeylerden biridir. Yapabileceğiniz ve gezebileceğiniz diğer etkinlik ve yerler için “Bologna’da Görülmesi Gereken Yerler” yazısını mutlaka okuyun.
Tadına mutlaka bakmanız gereken yemekler:
- Tortellini
Efsaneye göre Venüs’ün göbeğinden ilham alınarak şekil verilen ve geçmişi gizem ve entrika dolu olan Tortellini önce Bologna’nın, sonra da İtalya’nın en ünlü geleneksel yemeklerinden biridir ve çoğu restoranda bulunur. En geleneksel hali ile yemek isterseniz sokak aralarında rastlayacağınız yerler, bu lezzet için ideal olacaktır.
Halka şeklindeki Tortellini, domuz eti, jambon ve peynir gibi çeşitli dolgular ile doldurulur ve tavuk veya et suyu şeklinde servis edilir. Tortelloni ise vejetaryenler için lezzetli bir seçenek olacaktır. Bunlarla birlikte Parmesanlı Kabaklı Tortellini ile Tereyağlı Adaçaylı Tortellini de kaçırılmayacak lezzetlerdendir.
- Tagliatelle al Ragu
Bolonez sosun doğum yeri olan Bologna’da Tagliatelle al Ragu’nun tadını, lezzetini mutlaka deneyimlemelisiniz. Dana kıyması, havuç, kereviz sapı, mantar, domates, sarımsak, defne, kekik, karabiber ve tuz ile hazırlanmış enfes Bolonez soslu tagliatelle makarnası.
- Parmiggiano reggiano, Prosciutto ve Mortadella
Tam bir soğuk et ve peynir çeşitleri bölgesi olan Bologna’na, bu lezzetlerin tadına bakmayı unutmayın
- Şarap
Bologna ve bulunduğu bölgenin “teruarı” (toprağı), kırmızı Lambrusco şarabnıı ve biraz gazlı olan beyaz şarap Pinoletto’yu üretmek için mükemmeldir. Bunlar burada yapılan geleneksel şaraplardan sadece birkaçı ve hepsini tanımaktan keyif alacaksınız.
- Lazanya
Bologna’ya gelmeden lazanya yemiş ve sevmemiş olabilirsiniz. Ancak kuru pişmiş makarna hamuru, yeterli miktarda sos ve cesur ricotta peyniri ile lazanyanın Bologna versiyonu fikrinizi değiştirmenize yardımcı olacak bir tat. Özellikle Bolonez lazanya eşsizdir; ıspanaklı erişte (geleneksel) ve kremalı beşamel sosuyla yapılır.
- Balzamik di Modena
Bologna’da başka hiçbir şey tatmazsanız, bölgenin en ünlülerinden biri olan otantik Balsamic di Modena’yı mutlaka deneyin. Balzamik yapımında çok fazla zaman ve özen harcanır ve Bologna bu konuda bir uzmandır.
- Dondurma
Fazla söze gerek yok. Hepimiz dondurma yedik, yemeğe devam ediyoruz. Ama Bologna’da Venchi dondurmasını tadınca, dondurmaya dair bildiklerinizi tekrar gözden geçireceksiniz.
